2004/04/13 更新
ご主人の人柄が生み出した郷愁の味
丸川製麺 |
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高松の中央商店街にほど近く、オフィス街にも至近という立地から、お客の８割がおなじみさんだ。週に５日通いつめる人もいるから、とにかく味に狂いがないように気を遣う。 店主の丸川精一さんは、香川県生麺事業協同組合高松支部長。「戦争から帰ってきたら、焼け野原で食べるもんがなかったけん、始めたんや」という。材料の買い付けのため焼け野原を自転車で走り回った思い出を語るその目には、高松の戦後の歴史が刻まれている。自らの舌と勘を頼りに始めたうどんが、人に負けない味となるまでに１０年かかった。 「うどん作りのこつは塩加減、練り加減、それと熟成時間。この３つが決め手やなあ」。だしに使うしょうゆは地場産、煮干しは瀬戸内産にこだわる。今回食べたのは、奥様との合作「カレーうどん」。奥様が腕によりをかけたルーは、だしに鶏ガラスープ、香辛料にパセリや月桂樹、そして大量のニンニクを使い、ピリリとした辛さの中にタマネギの甘みが生きる上品な味わい。でしゃばり過ぎず、引きすぎず、絶妙なバランスを保って、丸川さん自慢の麺とぴったり絡む。 胃袋に余裕があれば、豪華な１枚もののおあげや種類豊富な天ぷら類もおすすめだ。 |
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かけうどん（大）
カレーうどん
ざるうどん（大）
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※取材後に値段が変更される場合が有りますので、ご注意下さいます様お願い致します。
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