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瀬戸内物語 北川フラム

(41)衆鱗図・海のリズム 遺伝子が騒ぐ波長

2014/07/14

県指定有形文化財 博物図譜「衆鱗図」 第1帖 「鰆」(高松松平家歴史資料、県立ミュージアム保管)

県指定有形文化財 博物図譜「衆鱗図」 第1帖 「鰆」(高松松平家歴史資料、県立ミュージアム保管)

 5月から6月にかけて備讃瀬戸の海に多くのコマイ漁の船が並びます。サワラ漁が始まっているからです。潮が走るところに隊列を組むように並んで、それはそれは壮観です。サワラと一緒に一年中とれるタイも、この時期の魚だそうです。香川県が力を入れてサワラは少しずつ増えてきています。

 瀬戸内に通うようになって、初めてのことをたくさん知りましたが、そのなかでも、これほど瀬戸内の人がサワラに親しんでいるとは、驚きでした。東日本では、サワラは西京漬でいただく高級魚です。刺し身や、ましてタタキなどで食するなんて、考えたこともありません。

 先日も男木島に伺ったとき、「昼飯をぜひ食べていってほしい」というのでご馳走になったのですが、刺し身の大盛りのほかに、タマネギのスライスが隠れるほどのサワラのタタキが大皿いっぱい。実に豪華でおいしいものでした。早朝起きて揚げてきたそうで、こんがり焼いた部分と柔らかな身の部分との舌をうつ微妙な味わいは、天下一品でした。サワラは特に季節のものだけではなく、また天候と時間によるものだということを知ったのです。

 高松藩第5代藩主、松平頼恭の命によって制作された、4冊の博物図鑑「衆鱗図」によれば、サワラは春の魚とあったうえで、細長い体とともに列をなす暗色の斑点が特徴的に描かれています。海中に網を垂らして高速で泳ぐサワラをその編目に刺してとる「流し網」は江戸時代以前から営まれていて、現代も使われている漁法として紹介されています。

 この衆鱗図は、流麗で精密。魚の個性、質感を見事に捉えているものですが、もうひとつの特徴は地域定番の魚料理に焦点をあて、保存可能な加工品にまで言及してあって、わが国の図鑑のなかでも、特筆すべきものです。ちなみに衆鱗図の巻頭には、香川の漁業生産額でずっと第1位であったマダイを取り上げています。

 こちらで驚いたもののひとつに、タイそうめんがあり、これも美味でした。私の好みを記せば、コエビの塩ゆで、フグの空揚げ、イイダコのおでん、ハモの湯引き、メバルの煮付け、コウイカの木の芽和えなどで、まことに瀬戸内の海の幸はありがたいものです。

  この喜びを伝えた、大岡信の詩の一部を瀬戸内賛歌として、お伝えします。衆鱗図もそうですが、図鑑や言葉づくしが楽しいのは、連なり押し寄せてくる言葉のリズムや色の階調の変化が、宇宙誕生にあった目に見えない波長の膨張と関係があるのかもしれません。私たちの遺伝子が騒ぐのです。ぜひ声をあげて読んでみてください。瀬戸内の波や泡のキラメキが感じられるとは思いませんか。

「はる なつ あき ふゆ」
 大岡信(おおおかまこと)

はるのうみ
あぶらめ めばる
のり わかめ みる
いひ(い)だこ さは(わ)ら さくらだひ(い)
はまぐり あさり さくらがひ(い)
やどかり しほ(お)まねき
ひじき もづ(ず)く いそぎんちゃく

なつのうみ
よづり いかつり
やくわ(こ)うちゅう くらげ
きす あなご ちぬ
とびうを(お) かは(わ)はぎ べら を(お)こぜ
いしだひ(い) はまち おほ(お)だこ
いさき かんぱち ままかり
てんぐさ ふなむし ふのり

(アートディレクター)

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